Un autre aspect important de la vérification est la validation initiale du plan HACCP afin de déterminer si le plan est scientifiquement et techniquement sain, que tous les dangers ont été identifiés et que si le plan HACCP est correctement mis en œuvre, ces dangers seront efficacement contrôlés. Un aspect important de la vérification est de déterminer si le plan est scientifiquement et techniquement sain. L`application du HACCP est basée sur des principes techniques et scientifiques qui assurent la salubrité des aliments. Identifiez les actions correctives à utiliser et vérifiez les activités exécutées. En outre, cela favorise un sentiment de propriété parmi ceux qui doivent mettre en œuvre le plan. Il existe sept principes HACCP universellement acceptés. Disponible ici. Ces lignes directrices visent à faciliter l`élaboration et la mise en œuvre de plans HACCP efficaces. Des exemples d`activités de vérification sont inclus dans l`appendice G. la contamination par les agents pathogènes pourrait survenir après l`étape de cuisson, mais avant l`emballage. Un plan HACCP efficace peut également aider à identifier les risques de contamination des produits. Par exemple: les procédures de surveillance à un point de contrôle critique de cuisson pourraient inclure la prise de la température interne du produit avec un thermomètre spécialisé. Les calendriers d`entretien préventif et d`étalonnage doivent être établis et documentés.
Par exemple: les limites critiques» au stade de la cuisson comprennent le temps et la température spécifiques pour la cuisson du produit. Ces personnes doivent être formées à la technique de surveillance dont elles sont responsables, comprendre pleinement le but et l`importance de la surveillance, être impartiales dans le suivi et l`établissement de rapports, et rapporter avec exactitude les résultats de la surveillance. Au deuxième stade de l`analyse des risques, l`équipe HACCP décide quels dangers potentiels doivent être abordés dans le plan HACCP. La sévérité est la gravité des conséquences de l`exposition au danger. Les températures des aliments doivent être vérifiées à l`aide d`un thermomètre alimentaire bi-métallique. Vérification de la surveillance du CCP tel que décrit dans le plan (e. point de contrôle critique: étape à laquelle le contrôle peut être appliqué et est essentiel pour prévenir ou éliminer un danger pour la salubrité des aliments ou le réduire à un niveau acceptable. Si la surveillance indique qu`il existe une tendance à la perte de contrôle, des mesures peuvent être prises pour ramener le processus en contrôle avant qu`une déviation d`une limite critique ne se produise. Pathogènes entériques: e.
Commencez avec cette collection gratuite de modèles de plans HACCP numériques et modifiez-les pour vos installations de fabrication. Il a été utilisé depuis les années 1960. Il est important de reconnaître que les employés doivent d`abord comprendre ce qu`est le HACCP et ensuite apprendre les compétences nécessaires pour qu`il fonctionne correctement. Les principes d`évaluation des risques pour les maladies causées par les agents biologiques d`origine alimentaire. Plus d`une étape dans un processus peut être impliqué dans le contrôle d`un danger. Toutefois, dans certains cas, la «correction» peut impliquer de jeter l`aliment à l`écart parce que tout au long du processus de préparation, les aliments peuvent avoir été mal manipulés. Évaluer la sévérité des conséquences sur la santé si le risque potentiel n`est pas correctement contrôlé. Contrôle chimique: des procédures documentées doivent être en place pour assurer la ségrégation et l`utilisation appropriée des produits chimiques non alimentaires dans l`usine.